GASTRONOMÍA CRIOLLA • CHIVO EN COCO

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CHIVO
EN COCO
Chivo en Coco  • Turismo Sucre

Ingredientes

• 1 kilo de chivo, en pedazos
• 1 limón
• 1 cebolla mediana, rallada
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 ramitas de orégano o 1/4 de cucharadita, si es seco o molido
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de vinagre de vino

Otros Ingredientes

• 4 tazas de leche de coco
• 1 y 1/4 de taza de cebolla finamente cortada
• 1/2 taza de pimentón, rojo, finamente cortado, sin venas y sin semillas
• 1 taza de ajíes dulces, finamente cortados, sin semillas
• 1 taza de tomate, finamente cortado, sin piel y sin semillas
• 1/2 cucharadita de polvo curry
• 2 cucharadas de aceite coloreado con onoto

Preparación

Se corta el chivo en porciones, se lava, se frota con el limón y se enjuaga. Se mezclan los ingredientes con el adobo, y con la mezcla se frotan los pedazos de chivo en un envase.
En una olla grande y pesada, o en un caldero, se agrega el aceite coloreado con onoto. Se calienta a fuego medio y se agrega el polvo curry, se vierte la leche de coco, se sube el fuego a fuerte, se lleva un hervor y se cocina revolviendo con un batidor de alambre por unos 3 minutos. Se agregan la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el tomate, se cocina por unos 7 minutos. Se agrega el chivo con su adobo. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más. Se baja otra vez el fuego a medio, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de una hora y media o hasta que se ablande. Se retira del fuego.
Se debe revolver con frecuencia con una cuchara de madera, desde que se empieza a cocinar la leche de coco hasta el final, para que no forme grumos.

 

 

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