Tortilla Charera

Cuando la gallina y la tierra tienen partida de nacimiento cumanesa

Su nombre le fue dado por ser considerada una receta propia de las charas o huertas que se ubicaban cerca de Cumaná. El historiador Germán Carrera Damas señala que «este platillo es un verdadero reto para los paladares no entrenados, pues la combinación de los sabores salados, dulces y picantes, era la clave de su singularidad».

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¿Por qué «Tortilla Charera»?
La tortilla en sí misma, es una mezcla de un rubro tan singular como lo es el ají dulce, junto a productos que fueron ingresados al país por los europeos paulatinamente. Sus ingredientes en esencia son; el ají dulce, el plátano, el chorizo seco y los huevos, dicho por el chef Luis Gómez.

Su nombre le fue dado por ser considerada una receta propia de las charas o huertas que se ubicaban cerca de Cumaná. El historiador Germán Carrera Damas señala que «este platillo es un verdadero reto para los paladares no entrenados, pues la combinación de los sabores salados, dulces y picantes, era la clave de su singularidad».
¿Qué necesitamos?

• 2 plátanos maduros
• 2 chorizos, de preferencia español seco
• 5 ó 6 huevos (varía dependiendo del número de comensales)
•4 ajíes dulces picados en finas julianas.

¿Cómo hacerlo?

Su preparación es como la de cualquier otra tortilla, aunque se puede variar la disposición de los elementos; todo queda a criterio del cocinero. En este caso, el chef Luis expone la siguiente preparación:

Paso 1: Se fríen los chorizos, se dejan reposar para proceder a desmenuzarse.

Paso 2: Los plátanos se cortan en forma de rodajas o tajadas, se fríen y se reservan.

Paso 3: El ají se pica muy finamente.

Paso 4: En un bowl batir enérgicamente los huevos, integrar los demás ingredientes de manera envolvente, agregar sal y pimienta.

Paso 5: En un sartén caliente, derretir un poco de manteca, y verter el contenido del bowl.

Paso 6: Cocinar la tortilla hasta notar que sus bordes estén dorados, darle vuelta de la manera acostumbrada y dejar al fuego hasta que esté bien cocida.

¡Buen provecho!


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