PERNIL DE COCHINO NAVIDEÑO VENEZOLANO
Es un plato típico durante las fiestas decembrinas
El pernil de cerdo o cochino preparado al horno, es un plato típico durante las fiestas decembrinas, bien sea para la cena de noche buena o fin de año. Normalmente la preparación empieza un día antes, macerando la carne. El pernil se sirve en rebanadas junto con la tradicional hallaca, pan de jamón y la ensalada de gallina.
El pernil de cerdo o cochino preparado al horno, es un plato típico durante las fiestas decembrinas, bien sea para la cena de noche buena o fin de año. Normalmente la preparación empieza un día antes, macerando la carne. El pernil se sirve en rebanadas junto con la tradicional hallaca, pan de jamón y la ensalada de gallina. Por recomendación de expertos de la cocina, el mejor pernil de cochino está entre los 6 y 8 kilos, con una fina capa de grasa exterior y poca grasa en la carne, la cual debe lucir rosada y firme.
¿Sabías que el pabellón criollo está ligado a una representación simbólica o metáfora de las cuatro razas que integraron la nación venezolana en sus simientos? El arroz por los hombres blancos españoles, las caraotas negras por los esclavos africanos, el plátano los indígenas nativos y la carne que representa a los pardos, provenientes de la mezcla de razas.
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Cantidad: 18 - 22 Porciones
Preparación: 1 horas 20 minutos
Cocción: 8 horas
Dificultad: media
Ingredientes para la salsa del Pernil de cochino navideño venezolano
• 2 cebollas medianas, cortadas en cubos grandes
• 150 gramos de ají dulce, cortado por la mitad sin semilla
• 20 dientes de ajo (2 cabezas aproximadamente)
• 1 litro de jugo de naranja natural
• 3 cucharadas de sal
• 4 hojas de laurel
• 2 cucharadas de orégano
• 1 cucharada de pimienta en granos
• 2 cucharadas de mostaza
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de páprika (pimentón molido, que no sea picante)
• 1 frasco pequeño de salsa inglesa (150 cc)
• ½ kilogramo de ciruelas pasas (sin semillas)
• 1 botella de vino tinto dulce
Ingredientes para inyectar el pernil
• 2 cebollas medianas, cortadas en cubos grandes
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 3 dientes de ajo machacados
Ingredientes para la finalización
• 100 gramos de mantequilla
• 6 cucharadas de harina de trigo
Preparación del Pernil de Cochino a la Venezonala
Licuar todos los ingredientes de la salsa. En vista de que se trata de más cantidad de la que cabe en una licuadora, hacerlo en dos tandas, y luego unir en un recipiente más grande.
Hacer una salmuera con los ingredientes para inyectar el pernil. Echarlos en una olla pequeña y cocinar a fuego medio varios minutos, y hasta que se disuelva la sal y el azúcar. Luego colar bien y echar el líquido en un recipiente. Colocar la salmuera en una inyectadora, con la que pinchará varias veces y por distintos lados el pernil, que deberá estar en una bandeja o recipiente refractario (es ideal). Para evitar malos sabores, no utilice bandeja o recipiente de aluminio. Debe ser de vidrio o acero.
Después, con el licuado, bañará por completo el pernil. Sí así lo prefiere, se puede dejar marinando de un día para otro. De lo contrario, hornear de una vez. Antes, debe tapar el recipiente refractario con papel aluminio y llevarlo al horno a fuego muy bajo: puede ser a 140°C o 160°C, entre 5 y 6 horas. Estará listo una vez corte un pedacito y la carne esté blandita.
Una vez listo el pernil, recolectar todo el jugo que desprendió la bandeja y reservarlo en un recipiente para espesarlo. En una ollita echar un poquito de mantequilla a fuego lento, y una vez que se derrita, agregarle un poco de harina de trigo. Se revuelve bien de manera que no queden grumos. Luego se le echa un poquito de la salsa y se mezcla. Después agregarle el resto, mezclar y retirar del fuego.
Rebanar el pernil. Al terminar, colocar las lonjas en el mismo recipiente refractario. Echar toda la salsa y tapar con papel aluminio. Recalentar al momento de comer.
Normalmente esta exquisita carne se consume en el plato navideño venezolano, acompañado de hallaca, pan de jamón y ensalada de gallina o pollo.
¡A comer! Buen provecho.
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