Receta de Fosforera Oriental

Rica en propiedades «afrodisiacas»

La Fosforera es un caldo concentrado de pescados, vegetales y una gran variedad de mariscos que le proporciona propiedades afrodisiacas. El nombre fosforera proviene a raíz de su alto contenido de fosforo que concentra sus ingredientes. Cada pueblo del oriente venezolano le da el apellido de su localidad, en Cumaná la llaman «Fosforera cumanesa», o en Carúpano «Fosforera carupanera» y así en cada pueblo.

Receta de  Fosforera Oriental  | Comida Típica Estado Sucre
Ingredientes para el caldo

• 2 Cabezas de pescado

• 4 Litros de agua

• 2 Cebollas medianas cortada en trocitos

• 1 Rama de celery o apio España

• 6 Dientes de ajo picados finamente

• 1/2 Pimentón sin semilla picado en cuadritos

• 6 Ajíes dulces sin semillas cortados finamente

• 1 Kg de auyama para espesar

• Varias ramas de cilantro

• Sal y Pimienta negra recién molida

Ingredientes para el sofrito

• 2 Cebollas medianas picadas finamente

• 3 Cebollines picados finamente

• 6 Dientes de ajo picados finamente

• 1/2 Tallo de ajo porro

• 6 Dientes de ajo picados finamente

• 1 Pimentón rojo sin semillas cortado finamente

• 4 Tomates maduros sin piel y sin semillas

• 6 Ajíes dulces sin semillas, si no consigue pueden prescindir

• 1 Ají picante sin semillas (opcional)

• 1 Taza de vino blanco seco

• 2 Cucharadas de aceite de oliva

• 1 Cucharada de mantequilla

Otros Ingredientes

• 1 kilo de camarones

• 1 kilo de pescado en ruedas o churrascos (Carite, Dorado, Mero, Pargo o jurel) con piel

• 1 kilo de calamares

• 1/2 kilo de vieras

• 1/2 kilo de almejas

• 1/2 kilo de mejillones

• Cilandro finamente picado al gusto

¿Cómo hacerlo?

Paso 1: Limpie bien los camarones, las cáscaras y las cabezas guárdelas para usarlas en el caldo. De igual manera limpie los calamares, córtelos en ruedas y lave muy bien las vieras, las almejas y las otras conchas. Picar los vegetales y separar los blancos de los rojos. Lavar el pescado.

Paso 2: En una olla grande ponga los 4 litros de agua y agregue el pescado, las conchas de los camarones, la cebolla, el ajo, el pimentón, el ají dulce, el ajo porro, la auyama, pimienta y sal al gusto. Cocine por espacio de 2 horas. Luego pase todo por un colador apretando los sólidos contra las paredes del mismo. Coloque el caldo obtenido en una olla grande libre de cualquier residuo sólido.

Paso 3: En un caldero pequeño, agregue el aceite de oliva, después que se encuentre caliente le agregas la mantequilla, cuando ésta se derretida agregue los vegetales blancos, comenzando por la cebolla. Cuando comience a caramelizar añada el ajo, el cebollín y el ajo porro, unos minutos más tarde continúas agregando los vegetales rojos, en este orden: ají dulce, pimentón y tomate. Dejar cocinar a fuego medio alto por unos cinco minutos, luego agregue el vino blanco, déjelo evaporar, baje a fuego medio y continúe la cocción.

Paso 3: Cuando todo el sofrito se espese, lo pasamos por un colador y lo devolvemos al caldero y allí se le colocan los camarones, calamares, pescados y las conchas (Vieras, almejas, mejillones, y cualquier otra que se tenga), continuar cocinando por 10 minutos y luego vierta el sofrito con los pescados, cochas y mariscos, a la olla grande donde tienes el caldo de pescado, que luego de su preparación ha debido reducirse a unos 3 litros (Si se desea más espeso, utilice sólo 2 litros de caldo), se salpimienta y se deja cocinar destapado por una media hora a fuego medio para que se reduzca y espese, no olvides corroborar si está bien de sal y pimienta, luego se le agrega el cilantro picado y se sirve bien caliente en plato hondo o de sopa.

Nota: Algunas personas gustan agregarle tomate pelado y picado al caldo. Sin embargo, es bueno saber que el tomate pone ácida la sopa en poco tiempo.

¡Buen provecho!

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